Como homebrewers disponemos en el mercado de dos tipos de levadura para elegir, levadura líquida o levadura seca. Seguro que muchos de vosotros os preguntasteis cual utilizar al empezar a elaborar cerveza. Por eso os quiero hablar de las ventajas e inconvenientes de cada tipo, de este modo será más sencillo decidiros con vuestras recetas.

Levadura seca (liofilizada)

Este tipo de levadura es con la que se inician la mayoría de cerveceros caseros, si por ejemplo compra el kit de fermentación top y elabora a partir de maltas preparadas, en éstas se incluye este tipo de levadura. Es una levadura barata, cómoda y resistente, la cual cosa permite que se pueda almacenar de forma sencilla sin perder la calidad de ésta, por eso siempre va bien tener algún que otro sobre guardado por casa para no tener que salir corriendo a comprar en caso de emergencia.

Otra de las ventajas es que no requiere un Starter. Sin embargo, muchos expertos coinciden recomendando la rehidratación de ésta antes de lanzarla en el mosto ya que se conseguirá una mayor reproducción de células lo que mejorará la eficiencia de la fermentación y evitará que  la membrana de las células de las levaduras sean dañadas por una fermentación brusca. Aunque parece ser que no hay mucho problema en añadir la levadura directamente al mosto ya que muchos homebrewers no han modificado nunca este uso y costumbre.

Con levadura seca se inicia la fermentación rápidamente lo que ayuda a evitar contaminación debido al poco tiempo transcurrido (debido a todos los aminoacidos que ya vienen incluido con la levadura).

El principal inconveniente de este tipo de levadura es la variedad, hay muy poca variedad comparado con la infinidad de estilos de cerveza que se pueden elaborar, la cual cosa limita el perfil de sabores de cerveza que podemos obtener con ésta. Esto es debido a que no todas las cepas de levadura se pueden liofilizar con éxito y vender en este tipo de formato.

Otro de los inconvenientes es que, como cualquier alimento que ha sido liofilizado, pierde calidad y sabores.

Levadura líquida (fresca)

Es un tipo de levadura mucho más caro, además de ser difícil de almacenar y tener un período de consumo recomendado de unos 6 meses.

Normalmente esta la encontraréis en formatos de 50ml y 125ml, estos últimos son ideales para añadir directamente en producciones de hasta 20 litros. Como problema añadido hay que saber que se debe hacer un Starter antes de ser lanzada en los mostos que superen los 20 litros, la cual cosa dificultará el proceso de elaboración de cerveza.

Pero a pesar de todo esto, este tipo de levadura es la más recomendada por los expertos ya que hay una gran variedad de cepas de levadura líquida disponible en el mercado para cada estilo de cerveza, lo que nos abre un gran abanico de sabores para nuestra cerveza.  Además de ser un producto mucho más natural que la levadura seca, es por esto que nos puede aportar sabores mucho más complejos.

Para no tener que gastar tanto dinero cada vez que se elabora cerveza, es posible disminuir los costes reutilizando este tipo de levadura hasta 5 veces, pero es un trabajo bastante complicado y delicado, el cual requiere esfuerzo y tiempo, sobre todo por el tema de la contaminación, así que solo lo recomiendo para usuarios más avanzados.

En conclusión, como ya imaginaríais la levadura líquida es de una calidad muy superior, pero también requiere una especial atención, por eso es recomendado para los principiantes empezar con levadura seca y más adelante adentrarse en el mundo de las líquidas.

Como las levaduras líquidas son más perecederas (6 meses) que las secas y en su transporte no deben perder la cadena de frío, regularmente en nuestra tienda online no dispondremos de todas las variedades por ello solo podemos disponer de ellas bajo pedido. Puedes realizar tu pedido de levadura líquida en este email Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla y las tendremos listas para servir en un par de semanas.

Cuando hablamos de elaboración de cerveza a nivel casero siempre ponemos especial énfasis en realizar todos los pasos correctamente, maceración, hervido del mosto, refrigerar para poder poner a fermentar, esterilizar todo para que no se contamine, etc. Como habremos comprobado todos estos pasos son bastante entretenidos, precisamente lo que requiere un buen hobby.

Pero hay un paso que siempre dejamos pasar por alto por culpa de la impaciencia y el ansia de probar nuestra cerveza, es un paso tan simple como ESPERAR. Desde el momento en que se pone a fermentar la cerveza y más tarde a madurar, sobre todo si hemos elaborado una nueva receta, no dejamos de hacernos preguntas, qué sabor le habrá aportado este nuevo lúpulo? y la levadura le habrá dado los toques que esperábamos? qué tal anda de aroma? Y multitud de preguntas más con la excusa de poder probarla.

Pero a pesar de todo, sabemos que si interrumpimos el proceso de maduración antes de tiempo nuestra cerveza no estará tan rica y sabrosa como lo será cuando todo el proceso se haya llevado a cabo. Así que, por mucho que cueste, no queda más remedio que esperar.

Para hacer esta espera mucho más amena y no dejar de lado nuestro hobby os recomiendo leer y aprender más sobre la cerveza, así cada vez descubriréis nuevas técnicas e informaciones que os harán este mundo cervecero mucho más llamativo.

Para los principiantes os recomiendo un libro bastante básico pero no por ello poco interesante, “Elaboración casera de cerveza” y para los más expertos este otro libro mucho más complejo “Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales”, en este segundo se trata de explicar los principios científicos en la elaboración de la cerveza.

Si a pesar de esto, seguís con vuestra impaciencia y ganas de abrir las cervezas y dar a probar a amigos y familiares, es bueno tener lotes de cerveza artesana producidos semanas anteriores y listos para ser consumidos,así podremos saciar nuestras ganas, aunque esto es difícil para algunas personas debido a que, hoy en día, no nos sobra tiempo como para dedicar toda una mañana o una tarde elaborando cerveza, es por esto que son muy interesantes los kits de malta preparada.

A pesar de que mucha gente que ya se ha introducido en el mundo de “todo grano” piense que la elaboración con malta preparada es solamente para principiantes, esto no es así, ya que se suelen conseguir cervezas de una gran calidad. Y si lo que buscamos es que sean más personales y tener algo más de complejidad basta con añadir lúpulo y extractos de malta e incluso algún tipo de levadura líquida, por lo que conseguiremos una cerveza de calidad muy similar o incluso a veces superior a las de “todo grano”. Este proceso ya no es una elaboración de extracto ni todo grano, se le suele denominar "partial mash" por combinar ambas partes. Por lo que, sin dedicar tanto tiempo, habremos elaborado cerveza artesana de calidad y podremos acumular lotes de cerveza en casa semanalmente de forma muy sencilla. No hay que olvidarse, si se decide acumular lotes, de apuntar la fecha de embotellado para tenerlo todo bien controlado y saber que botellas están listas para ser consumidas.

Bueno, volviendo a la maduración. El tiempo de maduración de la cerveza una vez embotellado o embarrilada hasta que está lista para ser consumida suele ir entre tres semanas y un mes y medio. Esto como norma habitual, pero hay tipos de cerveza que requieren un tiempo de envejecimiento y fermentación mucho mayor lo que nos puede retrasar el consumo de ésta durante varios meses.

Pero nunca hay que olvidar que vale la pena esperar el tiempo de guarda recomendado para cada estilo de cerveza, así conseguiremos que se depositen los subproductos de la malta, como las proteínas, levadura y demás adjuntos en el fondo, la cual cosa clarificará nuestra cerveza, además de estabilizarse los sabores y aromas haciendo que desaparezcan otro tipo de gustos no deseados.

Saludos cerveceros, Os presentamos este pequeño articulo, donde los chicos de Cervesa Dimoni Badalona hablan sobre su proyecto y su gama de cervezas artesanas. Espero que sea de vuestro agrado, el esfuerzo con el que han llevado a cabo su sueño creo que lo merece. :)

Cerveza de joven creación. En 2011 tres aficionados a la cerveza, tras tres años haciendo cerveza casera y tras comprobar que han conseguido un buen producto, deciden compartir su experiencia e introducir su cerveza en el mercado para que el consumidor pueda disfrutar de los tres tipos elaborados, blat (trigo), vermella (roja) y negra.

Poco a poco, el consumidor habitual de cerveza demanda más calidad y autenticidad al producto. Este es un hecho que va ganando terreno en un pais con profundas raíces vinícolas. Cerveza producida a pequeña escala, hecha con cariño y auténtica, la está reclamando el mercado cervecero desde hace ya algún tiempo y a nadie se le escapa que cada vez hay más microcervecerías, fruto de la demanda.

En Cervesa Artesana de Badalona S.C.C.L, sentimos el orgullo del trabajo bien hecho, con dedicación y entrega, cuando alguien disfruta realmente de nuestra DIMONI BADALONA, ya que por encima de todo, apostamos por la calidad, pero sin dejar de lado otros aspectos importantes como la seriedad y el servicio al cliente.

Calidad excelente y sabor exquisito así como una presentación atractiva, son las características que se pueden encontrar dentro y fuera de una botella de DIMONI BADALONA. Cerveza artesana con ingredientes 100% naturales. De la naturaleza a la botella, poco más puede desear un aficionado a la buena cerveza. Solo te has de dejar llevar por las sensaciones…cerrando los ojos mientras degustas una DIMONI BADALONA BLAT, te transportarás directamente a Baviera, a la tranquilidad de los valles o al bullicio de la Oktoberfest. La DIMONI BADALONA VERMELLA, te llevará a la antigua Inglaterra y la DIMONI BADALONA NEGRA a una taberna situada en el centro de Dublín.

NUESTRAS CERVEZAS

DIMONI BADALONA BLAT

Color blanquecino, aromas y matices vainilla, banana. Esta variedad es originaria del sur de Alemania, más concretamente de la zona de Baviera. En Alemania. La cerveza de trigo se conoce como weisbier. Esta cerveza tiene una historia curiosa, con una prohibición temporal durante un periodo de hambre, cuando el gobierno de la época decidió que el trigo era demasiado valiosos como ingrediente de pan, como para ser utilizado para fabricar cerveza.

DIMONI BADALONA VERMELLA

Color rojizo, de cuerpo medio, predominando los sabores de las maltas con el gusto del lúpulo. Esta variedad es originaria de Inglaterra así como el lúpulo, Fuggle, utilizado principalmente en las cervezas más finas al estilo inglés Según la Asociación Nacional de Lúpulo, en Inglaterra el primer cultivo fue desarrollado por Richard Fuggle en 1875 en la localidad de Kent.

DIMONI BADALONA NEGRA

Color negro. Con cuerpo, gusto profundamente tostado, estilo Stout, originaria de Irlanda. Según la leyenda un incendio arrasó Dublin en el año 1666. Casi toda la cosecha de cebada se calcinó y el Rey Carlos II decidió utilizarla para fabricar cerveza. Gustó mucho a la población y se empezó a fabricar en grandes cantidades.

Tal y como sabréis el lúpulo es el que da amargor a nuestra cerveza, pero hay que saber mucho más sobre él, ya que si lo único que queremos es conseguir amargor cualquier otro ingrediente nos serviría para tener una cerveza amarga. Voy a intentar detallar de forma sencilla algunas características del lúpulo.

Antes de nada hay que saber de dónde viene el amargor. Éste viene de los alfa-ácidos isomerizados del lúpulo. La isomerización se produce durante la ebullición, y se trata básicamente de una disolución de los alfa-ácidos a causa del calor y los tiempos de ebullición. Cuanto más tiempo esté hirviendo más amargor proporcionará el lúpulo a nuestra cerveza, teniendo en cuenta siempre que a los 90 minutos de ebullición ya se alcanza su máximo rendimiento y no se podrá extraer más amargor.

Sin embargo, no basta con poner lúpulo a hervir durante 90 minutos para conseguir una buena cerveza. Con esto podremos tener una cerveza amarga, pero iremos en mal camino si queremos que también tenga un buen sabor y aroma.

Con el fin de obtener sabor del lúpulo en nuestra cerveza se recomienda añadir lúpulo entre los últimos 20 y 10 minutos de la ebullición. A pesar de que hirviéndolo más tiempo obtendremos algo de sabor se notará muy poco en nuestra cerveza.

En el caso del aroma a lúpulo se produce de forma diferente, y hay tres maneras principales para obtenerlo. La primera es similar a la adición de lúpulo de sabor, simplemente hay que añadirlo al final de la ebullición, normalmente los últimos 5 minutos. Aunque se pueden hacer en diferentes tiempos, así como añadir un tipo de lúpulo los últimos 5 minutos y otros 2 minutos después de éste, de este modo conseguiremos diferentes aromas.

Con tanto lúpulo usted se podría preguntar - ¿No nos saldrá una cerveza demasiado amarga?- La respuesta es NO, ya que hirviendo el lúpulo tan poco tiempo hay muy poca isomerización por lo tanto apenas proporcionará amargor.

Otra forma es a través de la técnica del “Hop Back”, método muy utilizado para potenciar el aroma de la cerveza. Esta técnica consiste en hacer que el mosto caliente pase por un contenedor hermético lleno de lúpulo, cuyo objetivo principal es transferir los delicados aromas y aceites del lúpulo a nuestra cerveza que, de otro modo, serían evaporados durante la ebullición.