SERP, Departament de Prehistòria, Història Antiga i Arqueologia,

Universitat de Barcelona

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Para citar el articulo:Tresserras J. Juan Carlos M,  (2010) - Titulo del articulo - Enlace Web

Introducción

Si escuchamos la palabra cerveza somos pocos los que la asociamos a la alimentación mediterránea.... a pesar de que las cañas y las claras nos acompañan durante todo el año, especialmente en el verano, bien fresquitas.

Si buscamos en el baúl de la memoria histórica encontramos que las cervezas más antiguas de Europea se han documentado en la Cueva de Can Sadurní de Begues, en la provincia de Barcelona. Las investigaciones que realizamos desde la Universitat de Barcelona permitieron identificar las evidencias de un taller artesanal de elaboración de cerveza. Los análisis de residuos realizados sobre molinos, silos y vasos cerámicos sacaron a la luz una cerveza de cebada aromatizada con madroños que se habían consumido en el neolítico antiguo post-cardial, es decir hace mas de 5000 años. Ahora se experimentan para recrear su posible sabor como se hizo anteriormente con las cervezas neolíticas de Ambrona (Soria) o la del Bronce Final de Genó (Aitona, Lleida).

El pasado 10 de Abril se entregaron los premios a las mejores cervezas según la World Beer Cup 2010, la competición de cervezas más prestigiosa del mundo, que se celebró en una gala en Illinois, Chicago. Se entregaron unos 270 galardones, la mayoría a cervecerías estadounidenses, pero en este artículo nos gustaría destacar los premios otorgados al resto de países que han acumulado la modesta cantidad de 58 premios. Algunos no sorprenden a nadie, como por ejemplo Alemania, la campeona europea en cervezas sin discusión con 16 menciones, pero también aparecen países tan diversos como Lituania o Singapur, así que creemos interesante hacer un pequeño homenaje a estos países que han podido dejar su huella en un campeonato de tal magnitud. Aunque este año, ninguna de las cerveceras españolas que se presentaron ("Guineu" Ca L'Arenys, "CCM" Cerveses del Montseny,  "Domus" Regia Toledo y Heineken) han podido aparecer entre los ganadores, esperamos que en la próxima World Beer Cup, podamos disfrutar de algún galardón más cercano.

Alemania

Alemania ha sido sin duda la protagonista a nivel europeo, consiguiendo un total de 16 premios, de los cuales 6 han sido Oro, seguidos de 5 Platas y 5 Bronces. Han destacado en distintas categorías siempre dentro del estilo alemán, arrasando en las categorías "Oktoberfest/Wiesen" y "German-Style Pale Wheat Ale" (Cerveza de trigo), donde han conseguido los 3 galardones. Las cervezas que han ganado una mención de oro han sido las siguientes: Störtebeker Bio "1402", Hoepfner Export, Schönramer Gold, Distelhäuser Frühlingsbock, TAP 2 Mein Kristall, Plank Heller Weizenbock. Estos premios y la gran tradición cervecera, le ha servido a Alemania para  acoger la entrega de premios a nivel europeo, así que si se os ha perdido algo por Höhr-Grenzhausen el próximo 5 de Mayo, y queréis pasaros por la ceremonia, quizás podáis conocer a los mejores maestros cerveceros de Europa, a ver si se pega algo.

No cabe duda que Alemania es el referente europeo en cervezas pero aun así, otros países como Bélgica y Reino Unido, entre otros, también han conseguido algunos premios.

Otros paises europeos premiados

Otros paises europeos han conseguido causar una buena impresión al jurado de la World Beer Cup, consiguiendo en total 25 premios más, además de los 16 de Alemania. Los países ganadores han sido los siguientes:

• Bélgica: con 5 premios. Ha destacado en los estilos belgas, consiguiendo 3 oros en estas categorías con las cervezas Troubadour Blond, Geuze Mariage Parfait, Omer. Traditional Blond.

• Reino Unido: con 5 premios. Consiguiendo oros en las categorías "Imperial Indian Pale Ale" y "English-Style Summer Ale", con las cervezas Leghorn, Hardcore IPA.

• República Checa: con 3 premios, 2 de los cuales como era de esperar en el estilo "Bohemian-Style Pilsener", llevándose el plata y bronce.
• Dinamarca: con 3 premios. Ha conseguido 2 oros, con sus cervezas Little Korkny Ale Niepoort Barrel y Seven Imperial Stout Niepoort Barrel.
• Italia: con 2 premios. Destacando el oro en la categoría "German-Style Dark Wheat Alec" con la cerveza VùDù. Como curiosidad hay que destacar que esta cerveza sólo tenía un 54 sobre 100 según las puntuaciones de los usuarios de RateBeer, pero en cambio ha conseguido oro en el campeonato, enhorabuena.
• Lituania: con 2 premios. Ha conseguido un oro en la categoría "Special honey" con la cerveza Tauras Alus su medumi.
• Suecia: con 2 premios. Ha conseguido con su Falcon Extra Brew 3.5% el premio a la mejor cerveza lager de baja graduación estilo europeo ("European-Style Low-Alcohol Lager").
• Islandia: con 1 premio, para la Egils Polar.
• Irlanda: con 1 premio, para la Porterhouse Plain Porter.
• Austria: con 1 premio, para la Zipfer Märzen, con un curioso envase.

Asia

Desde Asia, dos países han conseguido premios:

• Japón: con 5 premios. Ha conseguido 3 oros, en las categorías "Speciality Beer" con Country Girl Kabocha Ale,  "American-Style Amber Lager" con Numazu Lager y "Belgian and French-Style Ale" con Saison Sayuri.
• Singapur: con 2 premios. Consiguiendo 2 oros, uno de ellos en la curiosa categoría "Australasian, Latin American or Tropical-Style Light Lager" con la cerveza Tiger Crystal, Tiger Beer en la categoría "International-Style Lager".

Otros paises

Otros paises han conseguido un importante reconocimiento, destacando Canada con una elevada participación que ha sido premiada con 7 galardones, seguida de Australia con 3 premios (oro por New Norcia Abbey Ale), y por último algunos paises que han sido premiados en al menos una categoría Argentina, Puerto Rico, Rusia y México, con un oro por su cerveza Minerva Pale Ale, en la categoría "English-Style Mild Ale".

El fenómeno de la cerveza artesana y casera en Norte América ya hace años que se ha consolidado, y aunque algunos dicen que puede haber llegado al pico máximo, los datos hablan de un aumento del 10% anual en ventas, unas 1.500 cervecerías artesanas en funcionamiento y un volumen del 7% sobre el total de ventas de cerveza.

En los orígenes de toda esta historia, hace ya 25 años, se encontraba Jim Koch con ganas de vender puerta a puerta una nueva cerveza artesana, desconocida, bien cargada de lúpulo y malta, y nada menos que a un precio que la convertía en la más cara del mercado en ese momento. Y parece que la cosa le fué bien, ya que en la actualidad, es el dueño de la Boston Beer Co., creadora de la cerveza Samuel Adams, que fácilmente podréis encontrar en cervecerías especializadas. Aunque sus métodos de producción seguramente ya no sean tan artesanales como muchos gustarían siguen estando lejos de lo que se considera la cerveza industrial (poniendo unos números como ejemplo: Boston Beer Co. 800Mill. $ de Capital Vs. Damm 1.5Bill €), y aseguran ser firmes a sus objetivos:

"Quiero cambiar la manera en que los Americanos piensan sobre la calidad de sus cervezas. Y eso está pasando."

Llegando a tener algo menos del 1% del mercado, la Boston Beer Co. emplea a 350 trabajadores y han llegado a crear unas 30 variedades de cerveza, entre las que se encuentran las típicas Lager, PaleAle y prácticamente cualquier variedad clásica que se os ocurra, hasta cervezas con chocolate o con 24% de graduación.

Todo un ejemplo de progresión de una marca de origen artesano, que siguen viendo la cerveza como algo más que un simple refresco, apostando con maridajes de cerveza con comida y asegurando que en algunos casos, una buena cerveza puede combinar mejor que un vino.

Si sentís más curiosidad, os invito a visitar su web llena de anecdotas, o leer la entrevista que me ha animado a escribir este artículo.

Entrevista a Jim Koch en The Wall Street Journal
Samuel Adams en Wikipedia

A continuación os presentamos un resumen sobre la historia  y los origenes de la cerveza, que iremos ampliando es sucesivas publicaciones:

Realmente, si somos honestos y honrados, tenemos que reconocer que es imposible decir con precisión quién inventó la cerveza y cuando se hizo.

Tampoco estamos seguros de que sea absolutamente necesario poner nombre, día, hora y estado civil del inventor de la cerveza. Como muchas cosas en este mundo, se debió inventar por azar en varios sitios a la vez.

Sabiendo que es la cerveza, podemos imaginar sin mucha dificultad que la invención del pan y la de la cerveza debieron ser consecutivas: bastaba que alguien, un poco distraído o dejado, abandonara un bocado de pan en un recipiente con agua un par o tres de días, y el invento genial ya estaba. Sólo había que sofisticar.

Si se quiere empezar a comercializar una cerveza de forma legal, hay que tener en cuenta muchos aspectos (más información en cerveceros.org). Uno de ellos es la normativa española sobre el etiquetado de cervezas, que regula que debe figurar en la etiqueta de nuestro producto adaptandose a la legislación vigente.

Es interesante tener en cuenta estos aspectos, para no encontrarse con alguna sorpresa si tu cerveza cae en las mános del administrador público equivocado o un consumidor descontento o exageradamente exigente.

FORMA EN QUE DEBEN FIGURAR LAS MENCIONES OBLIGATORIAS EN EL ETIQUETADO DE CERVEZA:
1. Denominación de venta (recogidas en el Real Decreto 53/1995):

• Cerveza: se aplica a la bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, adicionado con lúpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de cocción.
• Cerveza de cereales: se aplica a la bebida obtenida reemplazando una parte de malta de cebada por malta de otros cereales. Llevará la denominación de «Cerveza de...» seguida del cereal o cereales de procedencia en orden decreciente de su contenido en peso.

(continua...)