Los días 9, 10 y 11 de marzo, en el claustro gótico del Convent de Sant Agustí, se celebrará el Barcelona Beer Festival.

Más de 100 cervezas artesanas diferentes se podrán degustar durante los tres días.

El festival ofrecerá a los visitantes talleres y una oferta gastronómica relacionada con los diferentes tipos de cerveza, resaltando las posibilidades de la cerveza como producto idóneo para el maridaje.

La iniciativa nace en la ciudad condal con el objetivo de fomentar y difundir la cultura de la cerveza artesanal, ofreciendo al público y productores un espacio de encuentro para degustar y conocer las bondades de este producto artesano.

El Barcelona Beer Festival está inspirado en el modelo inglés de festivales de cerveza artesana ofreciendo en una única barra 36 tiradores de cerveza, todas de barril y que irán rotando durante los tres días que dura el festival. Sin stand propio para cada marca, lo que ha permitido una mayor participación tanto de cervezas artesanales extranjeras como de aquellas con pocas infraestructuras y recursos.

El nombre de confirmaciones de cervezas ya supera el centenar, contando con una amplia representación de todos los estilos cerveceros. Des de las cervezas lámbicas o de fermentación espontánea, muy localizadas en el Valle del Zenne (Bélgica); pasando por cervezas de baja fermentación, algunas traídas sin filtrar desde Alemania, cuna del estilo “lager”; hasta el infinito mundo de las cervezas de alta fermentación o “ale”. Habrán presentes cervezas clásicas belgas de abadía, ales inglesas servidas desde cask directamente, imperial stouts de alrededor de 20 grados envejecidas en barriles de whisky, IPAs americanas muy lupulizadas con aromas imposibles…¡una sorpresa detrás de otra para el paladar!

Se estrenaran cervezas inéditas y el festival tendrá su propia cerveza artesanal recientemente elaborada y solamente para estos días. Además de ofrecer una gran oferta gastronómica acorde con los diferentes estilos de cerveza, charlas y talleres.

Horarios:

El festival se celebrará los días 9, 10 y 11 de marzo de 2012.

Viernes 9: de 12h a 21h.

Sábado 10: de 11h a 21h.

Domingo 11: de 11h a 21h.

Funcionamiento:

El festival cuenta con un vaso y moneda propia que se podrán adquirir en el punto de venta. Solamente se servirá en el vaso del festival y se cobrará con las monedas de éste.

La entrada es gratuita pero para degustar la cerveza se deberá adquirir el vaso y monedas, teniendo estas cervezas precios distintos dependiendo de los costes de producción.

No se podrán comprar cervezas para llevar a casa.

Ubicación:

El Barcelona Beer Festival se celebrará al Convent de Sant Agustí (C/ Comerç, 36), barrio de la Ribera (Born), distrito de Ciutat Vella (Barcelona). El claustro gótico forma parte del patrimonio cultural de la ciudad y es un lugar idóneo para celebrar el Barcelona Beer Festival teniendo en cuenta el vínculo histórico entre la cerveza artesana y los monasterios.

Nadie discute el gran sabor de la cerveza artesana, pero hay algo que muchas veces nos falla, ya que por mucho que defendamos nuestro producto como artesano nos gustaría que nuestras cervezas, y sobre todo las  más rubias, nos quedaran más claras, limpias y traslucidas.

Por mucho que nos salga una cerveza bastante turbia nosotros sabemos que eso no es malo para nuestra salud ni que vaya afectarnos en el sabor, pero a la hora de darla a probar a nuestros amigos o familiares es un aspecto que les puede echar para atrás. Es muy atractivo para quien va a consumir la cerveza que pueda ver a través de ella y encontrarse con un color uniforme, en lugar de ver pequeñas partículas flotando.

Gran parte de estas partículas que flotan provienen de la levadura, es por este motivo que es un elemento importante para el clarificado de la cerveza, gracias a su capacidad de floculación. La floculación es un proceso bastante complicado que llevan a cabo las levaduras, pero explicado de forma sencilla sería algo así: Las cadenas de hidratos de carbono (mananos) presentes en el mosto se unen con proteínas formando flóculos los cuales se sedimentan en la parte inferior del fermentador, es por esto que una levadura con una floculación alta tendrá más capacidad de crear dichos flóculos y como consecuencia tendremos una cerveza más clara.

Aunque más vale utilizar la levadura adecuada para cada estilo y que salga una cerveza de calidad que no utilizar una levadura cualquiera con floculación alta para que sea clara.

El tipo de malta también influye bastante en la claridad de nuestra cerveza, las maltas con altos niveles de proteínas mejoran el cuerpo de ésta pero perjudican bastante en la claridad de la cerveza, es por este motivo que se debe tener en cuenta que tipo de malta se va a utilizar si buscamos una cerveza clara.

Utilizar Irish Moss, Isinglass u otros clarificantes también es una buena opción para conseguir deshacernos de la turbidez de la cerveza.

En el caso del Irish Moss se trata de un alga marina que se añade en los últimos 5/10/15 minutos de ebullición, este alga contiene carragenano-k cuya composición es similar a la del almidón o celulosa (formado por miles de hidratos de carbono). El carragenano-k está compuesto de galactosa con un grupo sulfato en el carbono y 4 unidades de anhidrogalactosa sin sulfatar, es en el caso de la cerveza el grupo de sulfato quien actúa para el clarificado de ésta ya que su carga negativa interactúa con las proteínas que hay en suspensión y a medida que se va enfriando el mosto se adopta una estructura más compacta hasta que ésta se deposita en el fondo con la levadura.

El isinglass (cola de pescado) también es un clarificador natural que actúa por la interacción electrostática de la levadura (carga negativa) y la proteína, pero a diferencia del Irish Moss el Isinglass se añade después de la fermentación.

Otro truco muy utilizado es enfriar el mosto lo más rápido posible, así lo que se consigue es que los taninos y proteínas formen grumos y que éstos se depositen en el fondo. Cuanto más rápido se enfríe el mosto más facilidad tendremos de obtener una cerveza clara y con menos turbidez, es por esto que recomiendo la utilización del serpentín refrigerador o el intercambiador a placas para acelerar este proceso además de conseguir menos riesgos de contaminación ya que podremos añadir antes la levadura.

La temperatura, a la hora de almacenar la cerveza, también es importante para obtener un buen clarificado, si dejamos las botellas en un lugar refrigerado y frío (nevera, cámara frigorífica) conseguiremos  que sea más difícil encontrarnos en suspensión levadura, proteínas y demás taninos, ya que éstos tenderán a depositarse en el fondo. Podéis hacer la prueba vosotros mismos dejando unas botellas a temperatura ambiente y otras en frío, de este modo cuando decidáis consumirlas os daréis cuenta que no tienen la misma turbidez. Eso sí, si estáis carbonatando en botella esperar unos días antes de poner la botella en frío sino la levadura no hará la refermentación en botella y como consecuencia tendreis una cerveza sin gas.

Cuando hablamos de elaboración de cerveza a nivel casero siempre ponemos especial énfasis en realizar todos los pasos correctamente, maceración, hervido del mosto, refrigerar para poder poner a fermentar, esterilizar todo para que no se contamine, etc. Como habremos comprobado todos estos pasos son bastante entretenidos, precisamente lo que requiere un buen hobby.

Pero hay un paso que siempre dejamos pasar por alto por culpa de la impaciencia y el ansia de probar nuestra cerveza, es un paso tan simple como ESPERAR. Desde el momento en que se pone a fermentar la cerveza y más tarde a madurar, sobre todo si hemos elaborado una nueva receta, no dejamos de hacernos preguntas, qué sabor le habrá aportado este nuevo lúpulo? y la levadura le habrá dado los toques que esperábamos? qué tal anda de aroma? Y multitud de preguntas más con la excusa de poder probarla.

Pero a pesar de todo, sabemos que si interrumpimos el proceso de maduración antes de tiempo nuestra cerveza no estará tan rica y sabrosa como lo será cuando todo el proceso se haya llevado a cabo. Así que, por mucho que cueste, no queda más remedio que esperar.

Para hacer esta espera mucho más amena y no dejar de lado nuestro hobby os recomiendo leer y aprender más sobre la cerveza, así cada vez descubriréis nuevas técnicas e informaciones que os harán este mundo cervecero mucho más llamativo.

Para los principiantes os recomiendo un libro bastante básico pero no por ello poco interesante, “Elaboración casera de cerveza” y para los más expertos este otro libro mucho más complejo “Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales”, en este segundo se trata de explicar los principios científicos en la elaboración de la cerveza.

Si a pesar de esto, seguís con vuestra impaciencia y ganas de abrir las cervezas y dar a probar a amigos y familiares, es bueno tener lotes de cerveza artesana producidos semanas anteriores y listos para ser consumidos,así podremos saciar nuestras ganas, aunque esto es difícil para algunas personas debido a que, hoy en día, no nos sobra tiempo como para dedicar toda una mañana o una tarde elaborando cerveza, es por esto que son muy interesantes los kits de malta preparada.

A pesar de que mucha gente que ya se ha introducido en el mundo de “todo grano” piense que la elaboración con malta preparada es solamente para principiantes, esto no es así, ya que se suelen conseguir cervezas de una gran calidad. Y si lo que buscamos es que sean más personales y tener algo más de complejidad basta con añadir lúpulo y extractos de malta e incluso algún tipo de levadura líquida, por lo que conseguiremos una cerveza de calidad muy similar o incluso a veces superior a las de “todo grano”. Este proceso ya no es una elaboración de extracto ni todo grano, se le suele denominar "partial mash" por combinar ambas partes. Por lo que, sin dedicar tanto tiempo, habremos elaborado cerveza artesana de calidad y podremos acumular lotes de cerveza en casa semanalmente de forma muy sencilla. No hay que olvidarse, si se decide acumular lotes, de apuntar la fecha de embotellado para tenerlo todo bien controlado y saber que botellas están listas para ser consumidas.

Bueno, volviendo a la maduración. El tiempo de maduración de la cerveza una vez embotellado o embarrilada hasta que está lista para ser consumida suele ir entre tres semanas y un mes y medio. Esto como norma habitual, pero hay tipos de cerveza que requieren un tiempo de envejecimiento y fermentación mucho mayor lo que nos puede retrasar el consumo de ésta durante varios meses.

Pero nunca hay que olvidar que vale la pena esperar el tiempo de guarda recomendado para cada estilo de cerveza, así conseguiremos que se depositen los subproductos de la malta, como las proteínas, levadura y demás adjuntos en el fondo, la cual cosa clarificará nuestra cerveza, además de estabilizarse los sabores y aromas haciendo que desaparezcan otro tipo de gustos no deseados.

Elaborar una cerveza “todo grano” es un proceso más complejo que a partir de la elaboración con kits de malta preparada,  sin contar la necesidad de adquirir más equipos e instrumental.

Las ventajas del todo grano son muchas, pero principalmente es poder llevar un control de los perfiles de la cerveza que elaboraremos ya que podremos tocar todos los porcentajes de malta y lúpulo al gusto, además de ser el todo el proceso mucho más natural ya que partimos de la materia prima; la malta y el lúpulo desde el inicio, y no desde los extractos donde ya partimos de un estilo de mosto de cerveza ya elaborado y deshidratado al 20%, donde simplemente tenemos que diluir, fermentar y madurar para tener listo el producto final.

MACERACIÓN

El  primer paso es decidir qué tipo de empaste vamos a elaborar. Esto determinará la cantidad de agua que añadiremos. Puedes utilizar entre 2 y 4 litros de agua por cada kg de malta.

Decide la consistencia que buscas:

-    2 litros por kg, para hacer un empaste denso.

-    3 litros por kg, para hacer empaste normal.

-    4 litros por kg, para hacer un empaste ligero.

Las ventajas de elaborar un empaste ligero son una mayor eficiencia y una mejor retención de calor. Las ventajas de elaborar un empaste denso son que necesitas menos espacio para fabricar, ideal para equipos pequeños y recetas con mucho grano.

Atención, si el agua que utilizarás es clorada, se debe utilizar un filtro de carbón activo o dejar reposar el agua un día para que este se evapore. La solución más rápida a nivel casero es comprar agua embotellada o conseguir de un manantial. Tenga en cuenta que poniendo el agua a hervir no se consigue que se eliminen los productos químicos modernos utilizados para tratar el agua. Tampoco se debe utilizar agua destilada, ni agua de un sistema de descalcificación o de osmosis inversa a no ser que tengáis un análisis exacto del agua a la salida del mismo y sea específico para elaborar cerveza.

Buenas a todos, cerveceros. ¿Qué tal han ido las vacaciones? Con suerte, algunos aún la estáis disfrutando. Tenemos el honor de volver a presentaros no uno, sino dos nuevos cursos de Elaboración de Cerveza Artesana para este principio de otoño. Y es que, aunque haga calor, no hay mejor forma de refrescarse que aprendiendo cosas nuevas sobre nuestras aficiones. Los cursos tendrán lugar el próximo sábado 17 de septiembre y el 15 de octubre y serán, como siempre, en nuestra sede, la calle Vilà i Vilà 73, Entlo 1ª.

Para apuntaros al curso sólo tenéis que seleccionarlo a través de la tienda on-line en este enlace y comprarlo a través de ella (es recomendable llamar por teléfono para consular plazas). Para el curso no hace falta traer nada más que muchas ganas, muchas preguntas y no está de más algo de sed (jejeje). El resto (material didáctico y demás) lo ponemos nosotros.

¡Nos vemos el próximo 17 de septiembre, cerveceros!

Y si no, el 15 de octubre.