Cuando hablamos de elaboración de cerveza a nivel casero siempre ponemos especial énfasis en realizar todos los pasos correctamente, maceración, hervido del mosto, refrigerar para poder poner a fermentar, esterilizar todo para que no se contamine, etc. Como habremos comprobado todos estos pasos son bastante entretenidos, precisamente lo que requiere un buen hobby.

Pero hay un paso que siempre dejamos pasar por alto por culpa de la impaciencia y el ansia de probar nuestra cerveza, es un paso tan simple como ESPERAR. Desde el momento en que se pone a fermentar la cerveza y más tarde a madurar, sobre todo si hemos elaborado una nueva receta, no dejamos de hacernos preguntas, qué sabor le habrá aportado este nuevo lúpulo? y la levadura le habrá dado los toques que esperábamos? qué tal anda de aroma? Y multitud de preguntas más con la excusa de poder probarla.

Pero a pesar de todo, sabemos que si interrumpimos el proceso de maduración antes de tiempo nuestra cerveza no estará tan rica y sabrosa como lo será cuando todo el proceso se haya llevado a cabo. Así que, por mucho que cueste, no queda más remedio que esperar.

Para hacer esta espera mucho más amena y no dejar de lado nuestro hobby os recomiendo leer y aprender más sobre la cerveza, así cada vez descubriréis nuevas técnicas e informaciones que os harán este mundo cervecero mucho más llamativo.

Para los principiantes os recomiendo un libro bastante básico pero no por ello poco interesante, “Elaboración casera de cerveza” y para los más expertos este otro libro mucho más complejo “Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales”, en este segundo se trata de explicar los principios científicos en la elaboración de la cerveza.

Si a pesar de esto, seguís con vuestra impaciencia y ganas de abrir las cervezas y dar a probar a amigos y familiares, es bueno tener lotes de cerveza artesana producidos semanas anteriores y listos para ser consumidos,así podremos saciar nuestras ganas, aunque esto es difícil para algunas personas debido a que, hoy en día, no nos sobra tiempo como para dedicar toda una mañana o una tarde elaborando cerveza, es por esto que son muy interesantes los kits de malta preparada.

A pesar de que mucha gente que ya se ha introducido en el mundo de “todo grano” piense que la elaboración con malta preparada es solamente para principiantes, esto no es así, ya que se suelen conseguir cervezas de una gran calidad. Y si lo que buscamos es que sean más personales y tener algo más de complejidad basta con añadir lúpulo y extractos de malta e incluso algún tipo de levadura líquida, por lo que conseguiremos una cerveza de calidad muy similar o incluso a veces superior a las de “todo grano”. Este proceso ya no es una elaboración de extracto ni todo grano, se le suele denominar "partial mash" por combinar ambas partes. Por lo que, sin dedicar tanto tiempo, habremos elaborado cerveza artesana de calidad y podremos acumular lotes de cerveza en casa semanalmente de forma muy sencilla. No hay que olvidarse, si se decide acumular lotes, de apuntar la fecha de embotellado para tenerlo todo bien controlado y saber que botellas están listas para ser consumidas.

Bueno, volviendo a la maduración. El tiempo de maduración de la cerveza una vez embotellado o embarrilada hasta que está lista para ser consumida suele ir entre tres semanas y un mes y medio. Esto como norma habitual, pero hay tipos de cerveza que requieren un tiempo de envejecimiento y fermentación mucho mayor lo que nos puede retrasar el consumo de ésta durante varios meses.

Pero nunca hay que olvidar que vale la pena esperar el tiempo de guarda recomendado para cada estilo de cerveza, así conseguiremos que se depositen los subproductos de la malta, como las proteínas, levadura y demás adjuntos en el fondo, la cual cosa clarificará nuestra cerveza, además de estabilizarse los sabores y aromas haciendo que desaparezcan otro tipo de gustos no deseados.

Elaborar una cerveza “todo grano” es un proceso más complejo que a partir de la elaboración con kits de malta preparada,  sin contar la necesidad de adquirir más equipos e instrumental.

Las ventajas del todo grano son muchas, pero principalmente es poder llevar un control de los perfiles de la cerveza que elaboraremos ya que podremos tocar todos los porcentajes de malta y lúpulo al gusto, además de ser el todo el proceso mucho más natural ya que partimos de la materia prima; la malta y el lúpulo desde el inicio, y no desde los extractos donde ya partimos de un estilo de mosto de cerveza ya elaborado y deshidratado al 20%, donde simplemente tenemos que diluir, fermentar y madurar para tener listo el producto final.

MACERACIÓN

El  primer paso es decidir qué tipo de empaste vamos a elaborar. Esto determinará la cantidad de agua que añadiremos. Puedes utilizar entre 2 y 4 litros de agua por cada kg de malta.

Decide la consistencia que buscas:

-    2 litros por kg, para hacer un empaste denso.

-    3 litros por kg, para hacer empaste normal.

-    4 litros por kg, para hacer un empaste ligero.

Las ventajas de elaborar un empaste ligero son una mayor eficiencia y una mejor retención de calor. Las ventajas de elaborar un empaste denso son que necesitas menos espacio para fabricar, ideal para equipos pequeños y recetas con mucho grano.

Atención, si el agua que utilizarás es clorada, se debe utilizar un filtro de carbón activo o dejar reposar el agua un día para que este se evapore. La solución más rápida a nivel casero es comprar agua embotellada o conseguir de un manantial. Tenga en cuenta que poniendo el agua a hervir no se consigue que se eliminen los productos químicos modernos utilizados para tratar el agua. Tampoco se debe utilizar agua destilada, ni agua de un sistema de descalcificación o de osmosis inversa a no ser que tengáis un análisis exacto del agua a la salida del mismo y sea específico para elaborar cerveza.

Buenas a todos, cerveceros. ¿Qué tal han ido las vacaciones? Con suerte, algunos aún la estáis disfrutando. Tenemos el honor de volver a presentaros no uno, sino dos nuevos cursos de Elaboración de Cerveza Artesana para este principio de otoño. Y es que, aunque haga calor, no hay mejor forma de refrescarse que aprendiendo cosas nuevas sobre nuestras aficiones. Los cursos tendrán lugar el próximo sábado 17 de septiembre y el 15 de octubre y serán, como siempre, en nuestra sede, la calle Vilà i Vilà 73, Entlo 1ª.

Para apuntaros al curso sólo tenéis que seleccionarlo a través de la tienda on-line en este enlace y comprarlo a través de ella (es recomendable llamar por teléfono para consular plazas). Para el curso no hace falta traer nada más que muchas ganas, muchas preguntas y no está de más algo de sed (jejeje). El resto (material didáctico y demás) lo ponemos nosotros.

¡Nos vemos el próximo 17 de septiembre, cerveceros!

Y si no, el 15 de octubre.

El tema de la Cerveza Artesana es cada vez algo más conocido por todos, y no sólo de nombre, sino de contenido. Prueba de ello es la cantidad de gente que día tras día se interesa por la elaboración, el concepto o la cata de nuestro producto.

Aún es un asunto algo verde en España pero poco a poco vamos viendo cómo van apareciendo algunos lugares desde los que se puede encontrar tanto el material como la información acerca de la Cerveza Artesana.

Uno de esos lugares es Cervezorama, una pequeña tienda cervecera (o Beer Store) situada en pleno centro de Madrid, en el barrio de Malasaña. Se trata de la primera tienda especializada en la venta exclusiva de Cerveza en la ciudad, pero también venden kits y materias primas para hacer cerveza en casa, accesorios, vasos, merchandising (como camisetas o copas), libros y, en definitiva, un montón de artículos relacionados con el maravilloso mundo de la cerveza.

Pero todo esto no sale de la nada. Es el trabajo de dos amigos, David y Javier, apasionados por la cerveza, que decidieron empezar a llenar ese hueco que existía en el terreno de la cerveza artesana hasta que ellos llegaron.

Cervezorama apuesta por las microcervecerias, saliendo del tópico de las cervezas industriales, ya sean nacionales o internacionales, pudiendo encontrar cervezas de importación difíciles de encontrar en el mercado, como pueden ser las japonesas, sudafricanas, americanas, danesas, etc. y sobretodo sin olvidarnos de las belgas o alemanas (faltaría más).

La variedad de cervezas no puede ser puesta en duda, con una gama que va desde los múltiples estilos de lager a todos los tipos de ale (ipa, pale ale, strong ale, brown ale, especiales, etc.)  sin dejar pasar otras como Stout, Imperial Stout, Porter.

La tienda dispone de un stock fijo de aproximadamente unas 400 cervezas que va variando con los nuevos tipos que van entrando. Hay también una sección de cervezas frías que se conservan a una temperatura ideal para su consumo. Es decir, siempre van a tener novedades.

Otro de los servicios que presta Cervezorama es una venta/alquiler de grifos, que vienen bastante bien para eventos, fiestas o celebraciones. Los barriles son de 6 litros y trabajan con marcas como Leffe, Jupilier, Diebels, Stella Artois, Hoegaarden, etc.

Pero además de la tienda física, muy pronto abrirán una tienda virtual desde la que se podrá comprar las cervezas desde todo el territorio español, muestra de que, si se lleva con profesionalidad y calidad, el mundo de la cerveza artesana tiene muchas posibilidades.

Así que, si tenéis la posibilidad de pasaros, no dudéis en echar un vistazo a la tienda y de preguntar todo lo que queráis saber.

Un saludo, Cerveceros.

Hola cerveceros,

hoy os traigo un interesante artículo en relación a un proceso especial de envejecimiento de cerveza basado en el proceso de maduración del jerez y que viene de la mano del conocido cervecero norteamericano Jeff Renner autor de innumerables artículos sobre la Classic American Pilsner y  miembro fundador de la Ann Arbor Brewers Guild (1986) y colaborador frecuente en Homebrew Digest. Un proceso interesante que merece la pena considerar y que puede llevarnos a conseguir una cerveza única. Os dejo con él. ¡Salud y mucha birra!

La cerveza que envejece a medida que se bebe.

Gracias al sistema de bodegas de la zona de Jerez (España), el jerez se envejece en una serie de barricas de edad creciente. Cuando las  barricas antiguas se retiran para la venta del vino, se llenan de la siguiente barrica más antigua, que se llena a su vez con las barricas antiguas de modo que el vino viejo se añade a las barricas jóvenes.

Se dice que el jerez maduro "educa" al joven, dando como resultado un vino de más rápida maduración que se mantiene uniforme de un año a otro.
Sorprendentemente las bodegas fechan barricas  desde su fundación. Si compras una botella de jerez de una bodega  establecida en 1802 una pequeña cantidad de su vino es en realidad de esa época. Tal vez sólo hay unas pocas moléculas, pero el efecto general es un vino de madurez superior a su promedio de edad real.

Muchos cerveceros han reconocido que las cervezas ales fuertes se benefician de un proceso de envejecimiento, pero ¿cuántos de nosotros pueden envejecer todo el lote de cerveza por varios años antes de su consumo? La paciencia puede ser una virtud, pero la perspectiva de esperar años para consumir  tu  obra es una idea desesperante. Para empezar, ¿cómo se sabe cuándo la cerveza ha llegado a su estado óptimo de sabor? Si está bien de sabor ahora  y se bebe, nunca se sabrá lo que podría haber sido dentro de uno o dos años.

Tras lograr una receta óptima, es necesario comenzar todo el proceso de nuevo, con  la esperanza de poder reproducir con precisión las condiciones que dieron excelentes resultados  la  primera vez. Un sistema de envejecimiento basado en el concepto de Cervezas con Solera es una manera de hacer frente a esta problemática. Sigue leyendo y te diré cómo funciona.