El tema de la Cerveza Artesana es cada vez algo más conocido por todos, y no sólo de nombre, sino de contenido. Prueba de ello es la cantidad de gente que día tras día se interesa por la elaboración, el concepto o la cata de nuestro producto.

Aún es un asunto algo verde en España pero poco a poco vamos viendo cómo van apareciendo algunos lugares desde los que se puede encontrar tanto el material como la información acerca de la Cerveza Artesana.

Uno de esos lugares es Cervezorama, una pequeña tienda cervecera (o Beer Store) situada en pleno centro de Madrid, en el barrio de Malasaña. Se trata de la primera tienda especializada en la venta exclusiva de Cerveza en la ciudad, pero también venden kits y materias primas para hacer cerveza en casa, accesorios, vasos, merchandising (como camisetas o copas), libros y, en definitiva, un montón de artículos relacionados con el maravilloso mundo de la cerveza.

Pero todo esto no sale de la nada. Es el trabajo de dos amigos, David y Javier, apasionados por la cerveza, que decidieron empezar a llenar ese hueco que existía en el terreno de la cerveza artesana hasta que ellos llegaron.

Cervezorama apuesta por las microcervecerias, saliendo del tópico de las cervezas industriales, ya sean nacionales o internacionales, pudiendo encontrar cervezas de importación difíciles de encontrar en el mercado, como pueden ser las japonesas, sudafricanas, americanas, danesas, etc. y sobretodo sin olvidarnos de las belgas o alemanas (faltaría más).

La variedad de cervezas no puede ser puesta en duda, con una gama que va desde los múltiples estilos de lager a todos los tipos de ale (ipa, pale ale, strong ale, brown ale, especiales, etc.)  sin dejar pasar otras como Stout, Imperial Stout, Porter.

La tienda dispone de un stock fijo de aproximadamente unas 400 cervezas que va variando con los nuevos tipos que van entrando. Hay también una sección de cervezas frías que se conservan a una temperatura ideal para su consumo. Es decir, siempre van a tener novedades.

Otro de los servicios que presta Cervezorama es una venta/alquiler de grifos, que vienen bastante bien para eventos, fiestas o celebraciones. Los barriles son de 6 litros y trabajan con marcas como Leffe, Jupilier, Diebels, Stella Artois, Hoegaarden, etc.

Pero además de la tienda física, muy pronto abrirán una tienda virtual desde la que se podrá comprar las cervezas desde todo el territorio español, muestra de que, si se lleva con profesionalidad y calidad, el mundo de la cerveza artesana tiene muchas posibilidades.

Así que, si tenéis la posibilidad de pasaros, no dudéis en echar un vistazo a la tienda y de preguntar todo lo que queráis saber.

Un saludo, Cerveceros.

Hola cerveceros,

hoy os traigo un interesante artículo en relación a un proceso especial de envejecimiento de cerveza basado en el proceso de maduración del jerez y que viene de la mano del conocido cervecero norteamericano Jeff Renner autor de innumerables artículos sobre la Classic American Pilsner y  miembro fundador de la Ann Arbor Brewers Guild (1986) y colaborador frecuente en Homebrew Digest. Un proceso interesante que merece la pena considerar y que puede llevarnos a conseguir una cerveza única. Os dejo con él. ¡Salud y mucha birra!

La cerveza que envejece a medida que se bebe.

Gracias al sistema de bodegas de la zona de Jerez (España), el jerez se envejece en una serie de barricas de edad creciente. Cuando las  barricas antiguas se retiran para la venta del vino, se llenan de la siguiente barrica más antigua, que se llena a su vez con las barricas antiguas de modo que el vino viejo se añade a las barricas jóvenes.

Se dice que el jerez maduro "educa" al joven, dando como resultado un vino de más rápida maduración que se mantiene uniforme de un año a otro.
Sorprendentemente las bodegas fechan barricas  desde su fundación. Si compras una botella de jerez de una bodega  establecida en 1802 una pequeña cantidad de su vino es en realidad de esa época. Tal vez sólo hay unas pocas moléculas, pero el efecto general es un vino de madurez superior a su promedio de edad real.

Muchos cerveceros han reconocido que las cervezas ales fuertes se benefician de un proceso de envejecimiento, pero ¿cuántos de nosotros pueden envejecer todo el lote de cerveza por varios años antes de su consumo? La paciencia puede ser una virtud, pero la perspectiva de esperar años para consumir  tu  obra es una idea desesperante. Para empezar, ¿cómo se sabe cuándo la cerveza ha llegado a su estado óptimo de sabor? Si está bien de sabor ahora  y se bebe, nunca se sabrá lo que podría haber sido dentro de uno o dos años.

Tras lograr una receta óptima, es necesario comenzar todo el proceso de nuevo, con  la esperanza de poder reproducir con precisión las condiciones que dieron excelentes resultados  la  primera vez. Un sistema de envejecimiento basado en el concepto de Cervezas con Solera es una manera de hacer frente a esta problemática. Sigue leyendo y te diré cómo funciona.

La cerveza artesana lleva más de 20 años renaciendo en EE.UU, pero antes de esto el mercado era muy parecido al nuestro.

Vamos a recordarlo:

Plantaciones de lúpulo en Brunswick (ME)

La época oscura.

Cuando un puñado de gigantes cerveceros se hizo cargo de la industria de la cerveza durante las décadas que siguieron a la prohibición con la famosa ley seca, su búsqueda de beneficio rompió la cultura cervecera en EE.UU. La cerveza lager rubia, cristalina y refrescante de los inmigrantes europeos, se comercializo muy bien gracias a la gran masa de consumidores poco exigentes, dando pie a que las cerveceras Miller, Budweiser y Coors se convirtieran en gigantes. De este modo el bebedor más exigente se vio recluido a beber una única variedad de cervezas pálidas.

Y llegó la Luz.

Después de esta larga época oscura en la historia cervecera de EE.UU llegó la luz: El Homebrew. Todos aquellos amantes de la cerveza que se vieron atacados por la dictadura del sabor de las grandes cerveceras no tuvieron más remedio que elaborar su propia cerveza en casa. El gran salto fue gracias a la aprobación oficial por el presidente Jimmy Carter en 1976, cuando homebrewing fue legalizado a nivel nacional, estos pioneros que habían estado elaborando en casa establecieron la base para la industria de elaboración de la cerveza artesana. Inspirados en las tradiciones del viejo mundo de la cerveza artesana y de la producción de esta en Gran Bretaña, Alemania y Bélgica, y también motivados por el deseo de volver a introducir a los estadounidenses el gusto por la cerveza original, a la misma vez que recuperan su antigua cultura. Dicho esto algunos cerveceros caseros se lanzaron a convertir su hobby en una profesión con la puesta en marcha de sus propias micro-cervecerías.

Wenatchee River National Park, Yakima (WA)

La nueva Albión y Anchor.

Fundada en 1976 por un entusiasta del Homebrew, La New Albion Brewery en Sonoma, California, fue una pionera importante como microcervecería. Aunque no fue un éxito como negocio, su logro fue inspiración de un gran número de cerveceros caseros que siguieron su ejemplo y comenzaron su propio proyecto de micro cervecería.

La década de 1980 se convirtió en la época pionera de elaboración de la cerveza artesanal. Su crecimiento durante este período fue liderado por pioneros como Sierra Nevada, Mendocino Brewing Co., Cervecería Yakima & Malting Co. y Anchor.

Anchor Steam Beer, San Francisco (CA)

Anchor Brewing Company fue notable por ser parte de la 'nueva generación' a más de una empresa histórica bastante curiosa, por haber mantenido viva algunas de las tradiciones de la cerveza original de Estados Unidos como la Californian Common Beer, o "Steam Beer" (Cerveza considerada en un principio de baja calidad ya que era elaborada por obreros y a temperaturas no correctas para las levaduras que usaban). Esta cervecera fue capaz de sobrevivir tanto tiempo porque al borde del colapso, fue comprada en 1965 por un grupo de visionarios en Fritz Maytag que la hizo reinventar para la nueva era, manteniendo viva su producción de esta cerveza única.

El Crecimiento de las micro-cervecerías y de la Cerveza Casera

Las micro cervecerías y cervecerías de la década de 1980 lucharon contra un feroces condiciones del mercado para establecer las bases de su nueva industria. En cuanto a sus esfuerzos que fueron considerados como poco más que una novedad,  y a la vez los gigantes cerveceros no vieron amenaza o futuro de estas pequeñas operaciones de aficionados.

Hay que  decir que como paso en Italia hace 17 años y como está sucediendo ahora aquí en España, hubo que esperar hasta el comienzo de la siguiente década para que los estándares de preparación llegaran a un nivel de calidad, consistencia y originalidad que alentó a una mayor distribución y, en consecuencia, una mayor conciencia y popularidad. Entre 1991 y 1995, el crecimiento del volumen anual se incrementó de 35% a un máximo de 58%.

A mediados de la década de 2000 se vio la revolución en la elaboración de la cerveza artesanal, con un crecimiento anual para el sector cada vez mayor entre 6 y 12% año sobre año a partir de 2004. El número de fábricas de cerveza artesana abiertas se había incrementado de 8 en 1980 a 537 en 1994 a 1482 en 2009. 344 distritos ya cuentan con al menos una fábrica de cerveza artesana y los estados del noroeste presenta la mayor densidad de acción cervecera - con Washington y Oregon, en cabeza y después los estados centrales del sur y sureste.

El signo del éxito

A pesar de cerveceros artesanales todavía solo representan mundialmente el 4% de las ventas en un mercado dominado por cervezas lager pálida, hacen que los megabrewers estén deseosos de obtener una parte del fenómeno de la elaboración de la cerveza artesanal, ya que la producción de cervezas artesanales propias y las compras de micro-cervecerias avisan de que este área seguirá en crecimiento.

Sierra Nevada Pale Ale, Chico (CA)

Si se quiere empezar a comercializar una cerveza de forma legal, hay que tener en cuenta muchos aspectos (más información en cerveceros.org). Uno de ellos es la normativa española sobre el etiquetado de cervezas, que regula que debe figurar en la etiqueta de nuestro producto adaptandose a la legislación vigente.

Es interesante tener en cuenta estos aspectos, para no encontrarse con alguna sorpresa si tu cerveza cae en las mános del administrador público equivocado o un consumidor descontento o exageradamente exigente.

FORMA EN QUE DEBEN FIGURAR LAS MENCIONES OBLIGATORIAS EN EL ETIQUETADO DE CERVEZA:
1. Denominación de venta (recogidas en el Real Decreto 53/1995):

• Cerveza: se aplica a la bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, adicionado con lúpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de cocción.
• Cerveza de cereales: se aplica a la bebida obtenida reemplazando una parte de malta de cebada por malta de otros cereales. Llevará la denominación de «Cerveza de...» seguida del cereal o cereales de procedencia en orden decreciente de su contenido en peso.

(continua...)

Adjunto un documento muy interesante, escrito por F. X. Castañé, técnico de Damm y dirigido en esencia a las cervezas tipo Lager y industriales.

Aun así podéis sacar mucha información general y detallada sobre que tipo de fermentador/madurador son mas eficaces, tipo de subproductos deseados y no deseados de la levadura, como Diacetil, Acetaldehido, etc.. O los tiempos y temperaturas más indicados para evitar problemas.

En resumen, un documento que a cualquier artesano cervecero no le viene de más leer.

Enlace al documento