Adjunto un documento muy interesante, escrito por F. X. Castañé, técnico de Damm y dirigido en esencia a las cervezas tipo Lager y industriales.

Aun así podéis sacar mucha información general y detallada sobre que tipo de fermentador/madurador son mas eficaces, tipo de subproductos deseados y no deseados de la levadura, como Diacetil, Acetaldehido, etc.. O los tiempos y temperaturas más indicados para evitar problemas.

En resumen, un documento que a cualquier artesano cervecero no le viene de más leer.

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