Dificultad: Moderada

Tiempo: 30 minutos

Estilo Cerveza: Trippel Abadía

Estacionalidad: Cualquier

Porciones: Seis

Solomillo de cerdo con una reducción de manzanas, salvia y cerveza trippel (Fuerte).

Ingredientes:

12 - Medallones de Filete de cerdo

3 cucharadas de Mantequilla

3 cucharadas de Aceite Extra Virgen de Oliva y 1 Copa de aceite de freír.

2 cdta. picada + 12 hojas de salvia fresca para freír

1 cucharada de Miel

1/2 Litro de Cerveza Trippel/Abadia o "Fuerte"

3 manzanas pequeñas Granny Smith

2 cucharadas. + ¼ cdita. Sal

1 cucharada. + ¼ cdita. Pimienta

Instrucciones:

Picar 2 de las manzanas en pedazos de ¼ de pulgadas de grosor.

Picar finamente la salvia.

Salpimentar los solomillos con 2 cucharadas. 1 cucharada de sal y 1 de pimienta.

Verter en una sartén grande el aceite. Añadir los medallones y saltearlos a fuego alto por 2 minutos cada lado para dorarlos. Baje el fuego y siga cocinando a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Retirar de la sartén y dejar que descansen sobre una bandeja forrada con papel de cocina.

Usando la misma sartén agregue 1 cucharada de mantequilla, dejar derretir.

Añadir las manzanas y cocinar hasta que estén blandas. A continuación, agregue la miel y cocinar durante 1 minuto.

Con cuidado, agregar la cerveza y cocine durante 3-5 minutos o hasta que se ha reducido a la mitad y se espese.

Agregue la salvia fresca y la mantequilla restante. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Caliente 1 taza de Aceite de oliva virgen en una sartén pequeña, a 180 º. Moja las 12 hojas de salvia en aceite a la vez durante 20 segundos cada una y retire de inmediato. Colocar sobre papel de cocina y reservar.

Para servir colocar el medallón en el centro del plato y verter la salsa cubriendo el medallón. Adorne la parte superior de cada medallón con hojas de salvia frita.

Equipo:

2 bandejas pequeñas

1 Tabla para cortar

2 Sartenes grandes

1 Sartén de 8 pulgadas

1 Espátula

2 Hoja de bandejas

1 Cuchara de metal para Salsa

6 Platos para Servir