Los días 9, 10 y 11 de marzo, en el claustro gótico del Convent de Sant Agustí, se celebrará el Barcelona Beer Festival.

Más de 100 cervezas artesanas diferentes se podrán degustar durante los tres días.

El festival ofrecerá a los visitantes talleres y una oferta gastronómica relacionada con los diferentes tipos de cerveza, resaltando las posibilidades de la cerveza como producto idóneo para el maridaje.

La iniciativa nace en la ciudad condal con el objetivo de fomentar y difundir la cultura de la cerveza artesanal, ofreciendo al público y productores un espacio de encuentro para degustar y conocer las bondades de este producto artesano.

El Barcelona Beer Festival está inspirado en el modelo inglés de festivales de cerveza artesana ofreciendo en una única barra 36 tiradores de cerveza, todas de barril y que irán rotando durante los tres días que dura el festival. Sin stand propio para cada marca, lo que ha permitido una mayor participación tanto de cervezas artesanales extranjeras como de aquellas con pocas infraestructuras y recursos.

El nombre de confirmaciones de cervezas ya supera el centenar, contando con una amplia representación de todos los estilos cerveceros. Des de las cervezas lámbicas o de fermentación espontánea, muy localizadas en el Valle del Zenne (Bélgica); pasando por cervezas de baja fermentación, algunas traídas sin filtrar desde Alemania, cuna del estilo “lager”; hasta el infinito mundo de las cervezas de alta fermentación o “ale”. Habrán presentes cervezas clásicas belgas de abadía, ales inglesas servidas desde cask directamente, imperial stouts de alrededor de 20 grados envejecidas en barriles de whisky, IPAs americanas muy lupulizadas con aromas imposibles…¡una sorpresa detrás de otra para el paladar!

Se estrenaran cervezas inéditas y el festival tendrá su propia cerveza artesanal recientemente elaborada y solamente para estos días. Además de ofrecer una gran oferta gastronómica acorde con los diferentes estilos de cerveza, charlas y talleres.

Horarios:

El festival se celebrará los días 9, 10 y 11 de marzo de 2012.

Viernes 9: de 12h a 21h.

Sábado 10: de 11h a 21h.

Domingo 11: de 11h a 21h.

Funcionamiento:

El festival cuenta con un vaso y moneda propia que se podrán adquirir en el punto de venta. Solamente se servirá en el vaso del festival y se cobrará con las monedas de éste.

La entrada es gratuita pero para degustar la cerveza se deberá adquirir el vaso y monedas, teniendo estas cervezas precios distintos dependiendo de los costes de producción.

No se podrán comprar cervezas para llevar a casa.

Ubicación:

El Barcelona Beer Festival se celebrará al Convent de Sant Agustí (C/ Comerç, 36), barrio de la Ribera (Born), distrito de Ciutat Vella (Barcelona). El claustro gótico forma parte del patrimonio cultural de la ciudad y es un lugar idóneo para celebrar el Barcelona Beer Festival teniendo en cuenta el vínculo histórico entre la cerveza artesana y los monasterios.

Nadie discute el gran sabor de la cerveza artesana, pero hay algo que muchas veces nos falla, ya que por mucho que defendamos nuestro producto como artesano nos gustaría que nuestras cervezas, y sobre todo las  más rubias, nos quedaran más claras, limpias y traslucidas.

Por mucho que nos salga una cerveza bastante turbia nosotros sabemos que eso no es malo para nuestra salud ni que vaya afectarnos en el sabor, pero a la hora de darla a probar a nuestros amigos o familiares es un aspecto que les puede echar para atrás. Es muy atractivo para quien va a consumir la cerveza que pueda ver a través de ella y encontrarse con un color uniforme, en lugar de ver pequeñas partículas flotando.

Gran parte de estas partículas que flotan provienen de la levadura, es por este motivo que es un elemento importante para el clarificado de la cerveza, gracias a su capacidad de floculación. La floculación es un proceso bastante complicado que llevan a cabo las levaduras, pero explicado de forma sencilla sería algo así: Las cadenas de hidratos de carbono (mananos) presentes en el mosto se unen con proteínas formando flóculos los cuales se sedimentan en la parte inferior del fermentador, es por esto que una levadura con una floculación alta tendrá más capacidad de crear dichos flóculos y como consecuencia tendremos una cerveza más clara.

Aunque más vale utilizar la levadura adecuada para cada estilo y que salga una cerveza de calidad que no utilizar una levadura cualquiera con floculación alta para que sea clara.

El tipo de malta también influye bastante en la claridad de nuestra cerveza, las maltas con altos niveles de proteínas mejoran el cuerpo de ésta pero perjudican bastante en la claridad de la cerveza, es por este motivo que se debe tener en cuenta que tipo de malta se va a utilizar si buscamos una cerveza clara.

Utilizar Irish Moss, Isinglass u otros clarificantes también es una buena opción para conseguir deshacernos de la turbidez de la cerveza.

En el caso del Irish Moss se trata de un alga marina que se añade en los últimos 5/10/15 minutos de ebullición, este alga contiene carragenano-k cuya composición es similar a la del almidón o celulosa (formado por miles de hidratos de carbono). El carragenano-k está compuesto de galactosa con un grupo sulfato en el carbono y 4 unidades de anhidrogalactosa sin sulfatar, es en el caso de la cerveza el grupo de sulfato quien actúa para el clarificado de ésta ya que su carga negativa interactúa con las proteínas que hay en suspensión y a medida que se va enfriando el mosto se adopta una estructura más compacta hasta que ésta se deposita en el fondo con la levadura.

El isinglass (cola de pescado) también es un clarificador natural que actúa por la interacción electrostática de la levadura (carga negativa) y la proteína, pero a diferencia del Irish Moss el Isinglass se añade después de la fermentación.

Otro truco muy utilizado es enfriar el mosto lo más rápido posible, así lo que se consigue es que los taninos y proteínas formen grumos y que éstos se depositen en el fondo. Cuanto más rápido se enfríe el mosto más facilidad tendremos de obtener una cerveza clara y con menos turbidez, es por esto que recomiendo la utilización del serpentín refrigerador o el intercambiador a placas para acelerar este proceso además de conseguir menos riesgos de contaminación ya que podremos añadir antes la levadura.

La temperatura, a la hora de almacenar la cerveza, también es importante para obtener un buen clarificado, si dejamos las botellas en un lugar refrigerado y frío (nevera, cámara frigorífica) conseguiremos  que sea más difícil encontrarnos en suspensión levadura, proteínas y demás taninos, ya que éstos tenderán a depositarse en el fondo. Podéis hacer la prueba vosotros mismos dejando unas botellas a temperatura ambiente y otras en frío, de este modo cuando decidáis consumirlas os daréis cuenta que no tienen la misma turbidez. Eso sí, si estáis carbonatando en botella esperar unos días antes de poner la botella en frío sino la levadura no hará la refermentación en botella y como consecuencia tendreis una cerveza sin gas.

Como homebrewers disponemos en el mercado de dos tipos de levadura para elegir, levadura líquida o levadura seca. Seguro que muchos de vosotros os preguntasteis cual utilizar al empezar a elaborar cerveza. Por eso os quiero hablar de las ventajas e inconvenientes de cada tipo, de este modo será más sencillo decidiros con vuestras recetas.

Levadura seca (liofilizada)

Este tipo de levadura es con la que se inician la mayoría de cerveceros caseros, si por ejemplo compra el kit de fermentación top y elabora a partir de maltas preparadas, en éstas se incluye este tipo de levadura. Es una levadura barata, cómoda y resistente, la cual cosa permite que se pueda almacenar de forma sencilla sin perder la calidad de ésta, por eso siempre va bien tener algún que otro sobre guardado por casa para no tener que salir corriendo a comprar en caso de emergencia.

Otra de las ventajas es que no requiere un Starter. Sin embargo, muchos expertos coinciden recomendando la rehidratación de ésta antes de lanzarla en el mosto ya que se conseguirá una mayor reproducción de células lo que mejorará la eficiencia de la fermentación y evitará que  la membrana de las células de las levaduras sean dañadas por una fermentación brusca. Aunque parece ser que no hay mucho problema en añadir la levadura directamente al mosto ya que muchos homebrewers no han modificado nunca este uso y costumbre.

Con levadura seca se inicia la fermentación rápidamente lo que ayuda a evitar contaminación debido al poco tiempo transcurrido (debido a todos los aminoacidos que ya vienen incluido con la levadura).

El principal inconveniente de este tipo de levadura es la variedad, hay muy poca variedad comparado con la infinidad de estilos de cerveza que se pueden elaborar, la cual cosa limita el perfil de sabores de cerveza que podemos obtener con ésta. Esto es debido a que no todas las cepas de levadura se pueden liofilizar con éxito y vender en este tipo de formato.

Otro de los inconvenientes es que, como cualquier alimento que ha sido liofilizado, pierde calidad y sabores.

Levadura líquida (fresca)

Es un tipo de levadura mucho más caro, además de ser difícil de almacenar y tener un período de consumo recomendado de unos 6 meses.

Normalmente esta la encontraréis en formatos de 50ml y 125ml, estos últimos son ideales para añadir directamente en producciones de hasta 20 litros. Como problema añadido hay que saber que se debe hacer un Starter antes de ser lanzada en los mostos que superen los 20 litros, la cual cosa dificultará el proceso de elaboración de cerveza.

Pero a pesar de todo esto, este tipo de levadura es la más recomendada por los expertos ya que hay una gran variedad de cepas de levadura líquida disponible en el mercado para cada estilo de cerveza, lo que nos abre un gran abanico de sabores para nuestra cerveza.  Además de ser un producto mucho más natural que la levadura seca, es por esto que nos puede aportar sabores mucho más complejos.

Para no tener que gastar tanto dinero cada vez que se elabora cerveza, es posible disminuir los costes reutilizando este tipo de levadura hasta 5 veces, pero es un trabajo bastante complicado y delicado, el cual requiere esfuerzo y tiempo, sobre todo por el tema de la contaminación, así que solo lo recomiendo para usuarios más avanzados.

En conclusión, como ya imaginaríais la levadura líquida es de una calidad muy superior, pero también requiere una especial atención, por eso es recomendado para los principiantes empezar con levadura seca y más adelante adentrarse en el mundo de las líquidas.

Como las levaduras líquidas son más perecederas (6 meses) que las secas y en su transporte no deben perder la cadena de frío, regularmente en nuestra tienda online no dispondremos de todas las variedades por ello solo podemos disponer de ellas bajo pedido. Puedes realizar tu pedido de levadura líquida en este email Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla y las tendremos listas para servir en un par de semanas.

Cuando hablamos de elaboración de cerveza a nivel casero siempre ponemos especial énfasis en realizar todos los pasos correctamente, maceración, hervido del mosto, refrigerar para poder poner a fermentar, esterilizar todo para que no se contamine, etc. Como habremos comprobado todos estos pasos son bastante entretenidos, precisamente lo que requiere un buen hobby.

Pero hay un paso que siempre dejamos pasar por alto por culpa de la impaciencia y el ansia de probar nuestra cerveza, es un paso tan simple como ESPERAR. Desde el momento en que se pone a fermentar la cerveza y más tarde a madurar, sobre todo si hemos elaborado una nueva receta, no dejamos de hacernos preguntas, qué sabor le habrá aportado este nuevo lúpulo? y la levadura le habrá dado los toques que esperábamos? qué tal anda de aroma? Y multitud de preguntas más con la excusa de poder probarla.

Pero a pesar de todo, sabemos que si interrumpimos el proceso de maduración antes de tiempo nuestra cerveza no estará tan rica y sabrosa como lo será cuando todo el proceso se haya llevado a cabo. Así que, por mucho que cueste, no queda más remedio que esperar.

Para hacer esta espera mucho más amena y no dejar de lado nuestro hobby os recomiendo leer y aprender más sobre la cerveza, así cada vez descubriréis nuevas técnicas e informaciones que os harán este mundo cervecero mucho más llamativo.

Para los principiantes os recomiendo un libro bastante básico pero no por ello poco interesante, “Elaboración casera de cerveza” y para los más expertos este otro libro mucho más complejo “Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales”, en este segundo se trata de explicar los principios científicos en la elaboración de la cerveza.

Si a pesar de esto, seguís con vuestra impaciencia y ganas de abrir las cervezas y dar a probar a amigos y familiares, es bueno tener lotes de cerveza artesana producidos semanas anteriores y listos para ser consumidos,así podremos saciar nuestras ganas, aunque esto es difícil para algunas personas debido a que, hoy en día, no nos sobra tiempo como para dedicar toda una mañana o una tarde elaborando cerveza, es por esto que son muy interesantes los kits de malta preparada.

A pesar de que mucha gente que ya se ha introducido en el mundo de “todo grano” piense que la elaboración con malta preparada es solamente para principiantes, esto no es así, ya que se suelen conseguir cervezas de una gran calidad. Y si lo que buscamos es que sean más personales y tener algo más de complejidad basta con añadir lúpulo y extractos de malta e incluso algún tipo de levadura líquida, por lo que conseguiremos una cerveza de calidad muy similar o incluso a veces superior a las de “todo grano”. Este proceso ya no es una elaboración de extracto ni todo grano, se le suele denominar "partial mash" por combinar ambas partes. Por lo que, sin dedicar tanto tiempo, habremos elaborado cerveza artesana de calidad y podremos acumular lotes de cerveza en casa semanalmente de forma muy sencilla. No hay que olvidarse, si se decide acumular lotes, de apuntar la fecha de embotellado para tenerlo todo bien controlado y saber que botellas están listas para ser consumidas.

Bueno, volviendo a la maduración. El tiempo de maduración de la cerveza una vez embotellado o embarrilada hasta que está lista para ser consumida suele ir entre tres semanas y un mes y medio. Esto como norma habitual, pero hay tipos de cerveza que requieren un tiempo de envejecimiento y fermentación mucho mayor lo que nos puede retrasar el consumo de ésta durante varios meses.

Pero nunca hay que olvidar que vale la pena esperar el tiempo de guarda recomendado para cada estilo de cerveza, así conseguiremos que se depositen los subproductos de la malta, como las proteínas, levadura y demás adjuntos en el fondo, la cual cosa clarificará nuestra cerveza, además de estabilizarse los sabores y aromas haciendo que desaparezcan otro tipo de gustos no deseados.