|
Como homebrewers disponemos en el mercado de dos tipos de levadura para elegir, levadura líquida o levadura seca. Seguro que muchos de vosotros os preguntasteis cual utilizar al empezar a elaborar cerveza. Por eso os quiero hablar de las ventajas e inconvenientes de cada tipo, de este modo será más sencillo decidiros con vuestras recetas.
Levadura seca (liofilizada)
Este tipo de levadura es con la que se inician la mayoría de cerveceros caseros, si por ejemplo compra el kit de fermentación top y elabora a partir de maltas  preparadas, en éstas se incluye este tipo de levadura. Es una levadura barata, cómoda y resistente, la cual cosa permite que se pueda almacenar de forma sencilla sin perder la calidad de ésta, por eso siempre va bien tener algún que otro sobre guardado por casa para no tener que salir corriendo a comprar en caso de emergencia.
Otra de las ventajas es que no requiere un Starter. Sin embargo, muchos expertos coinciden recomendando la rehidratación de ésta antes de lanzarla en el mosto ya que se conseguirá una mayor reproducción de células lo que mejorará la eficiencia de la fermentación y evitará que la membrana de las células de las levaduras sean dañadas por una fermentación brusca. Aunque parece ser que no hay mucho problema en añadir la levadura directamente al mosto ya que muchos homebrewers no han modificado nunca este uso y costumbre.
Con levadura seca se inicia la fermentación rápidamente lo que ayuda a evitar contaminación debido al poco tiempo transcurrido (debido a todos los aminoacidos que ya vienen incluido con la levadura).
El principal inconveniente de este tipo de levadura es la variedad, hay muy poca variedad comparado con la infinidad de estilos de cerveza que se pueden elaborar, la cual cosa limita el perfil de sabores de cerveza que podemos obtener con ésta. Esto es debido a que no todas las cepas de levadura se pueden liofilizar con éxito y vender en este tipo de formato.
Otro de los inconvenientes es que, como cualquier alimento que ha sido liofilizado, pierde calidad y sabores.
Levadura líquida (fresca)
Es un tipo de levadura mucho más caro, además de ser difícil de almacenar y tener un período de consumo recomendado de unos 6 meses.
Normalmente esta la encontraréis en formatos de 50ml y 125ml, estos últimos son ideales para añadir directamente en producciones de hasta 20 litros. Como problema añadido hay que saber que se debe hacer un Starter antes de ser  lanzada en los mostos que superen los 20 litros, la cual cosa dificultará el proceso de elaboración de cerveza.
Pero a pesar de todo esto, este tipo de levadura es la más recomendada por los expertos ya que hay una gran variedad de cepas de levadura líquida disponible en el mercado para cada estilo de cerveza, lo que nos abre un gran abanico de sabores para nuestra cerveza. Además de ser un producto mucho más natural que la levadura seca, es por esto que nos puede aportar sabores mucho más complejos.
Para no tener que gastar tanto dinero cada vez que se elabora cerveza, es posible disminuir los costes reutilizando este tipo de levadura hasta 5 veces, pero es un trabajo bastante complicado y delicado, el cual requiere esfuerzo y tiempo, sobre todo por el tema de la contaminación, así que solo lo recomiendo para usuarios más avanzados.
En conclusión, como ya imaginaríais la levadura líquida es de una calidad muy superior, pero también requiere una especial atención, por eso es recomendado para los principiantes empezar con levadura seca y más adelante adentrarse en el mundo de las líquidas.
Como las levaduras líquidas son más perecederas (6 meses) que las secas y en su transporte no deben perder la cadena de frío, regularmente en nuestra tienda online no dispondremos de todas las variedades por ello solo podemos disponer de ellas bajo pedido. Puedes realizar tu pedido de levadura líquida en este email
Esta dirección electrónica esta protegida contra spambots. Es necesario activar Javascript para visualizarla
y las tendremos listas para servir en un par de semanas. |
