Hola, soy Daniel Fermun,

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Hoy voy hablaros de esas pequeñas desconocidas que no paran de sonar en el mundo cervecero: Las Enzimas.

¿Qué son las enzimas de la malta?

Sabemos que la maceración provoca que el almidón de nuestra malta en grano se convierta en azúcares fermentables. Las responsables de estas conversiones son las enzimas de la malta.

¿Qué es una enzima?

En la definición de Wikipedia encontramos:

Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos.

Si aplicamos esto a la cerveza, (que es lo que nos interesa) las enzimas que están presentes en los granos de malta, transforman el almidón en cadenas de azúcares, que luego son fácilmente digeribles por la levadura.