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En los últimos años se ha observado un gran crecimiento de la Industria Cervecera Artesanal, en especial debido al aumento de pubs, bares y nuevas microcervecerías que promueven su consumo.
El problema principal que presentan las Cervezas Artesanales es que, como consecuencia de la diversidad de recetas, insumos, espacios, manipulaciones y procesos de fabricación (altibajos en temperatura así como fermentadores y maquinaria no adecuada para una repetibilidad positiva), se generan cambios en la calidad final del producto, entre lotes de producción y diferentes productores.
Artesanal implica trabajar a menor escala, con procedimientos
tal vez no tan automatizados, pero con la conciencia de que se
trata de una bebida que es consumida por seres humanos.
El Instituto Nacional de Tecnología Industrial de Argentina ha elabora un estudio sobre las comparaciones de las caracteristicas físico-químicas y microbiológicas de Cervezas artesanales respecto las cervezas Industriales.
Si queréis consultar este documento, podéis visitar la nueva sección: Documentos varios y descargar el PDF Comparación de cervezas artesanales con industriales.
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