Irish Moss 25 g

Irish Moss para clarificar la cerveza.

Añadir 15 minutos antes de finalizar la ebullición.

Irish Moss se trata de un alga marina que se añade en los últimos 5/10/15 minutos de ebullición, este alga contiene carragenano-k cuya composición es similar a la del almidón o celulosa (formado por miles de hidratos de carbono). El carragenano-k está compuesto de galactosa con un grupo sulfato en el carbono y 4 unidades de anhidrogalactosa sin sulfatar, es en el caso de la cerveza el grupo de sulfato quien actúa para el clarificado de ésta ya que su carga negativa interactúa con las proteínas que hay en suspensión y a medida que se va enfriando el mosto se adopta una estructura más compacta hasta que ésta se deposita en el fondo con la levadura.