Astringencia en las cervezas: tolerable en algunos estilos de cervezas lupuladas (Ipas, Apas,etc) y en cervezas con un alto porcentaje de maltas tostadas. Diversamente, su relevante presencia es considerada siempre un defecto.
Análisis sensorial
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Una de las mejores cosas que ha traído la recuperación de la cultura cervecera y la revolución de las cervezas artesanas, ha sido la innovación a la hora de crear nuevos estilos. Que cada vez haya más cerveceros responde a la buena salud que goza el sector y proporciona una gran variedad de productos gastronómicos de alta calidad muy diferentes los unos de los otros. La prestigiosa Guía de los Estilos de Cerveza BJCP, publicada en 2015, ha ido incorporado en los últimos años nuevas creaciones. En este post mostramos los últimos cuatro estilos nuevos añadidos que a pesar de ser aún borradores, se pueden ya utilizar en las competiciones.
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En 2007, en motivo del Copenhagen Beer Festival, la microcervecería danesa Mikkeller lanzó la X Hop Juice 2007 IBU, una cerveza con 2007 IBUs. -
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La fase olfativa de la cata de una cerveza es una auténtica aventura por el curioso y complejo mundo de los aromas. Algunos más potentes y algunos secundarios, los olores que podemos detectar en una cerveza artesana son muchos, y en cierto modo nos transmiten la riqueza del producto fermentado. Después de haberos descrito las características de la fase visual, ahora os desglosamos los aromas más comunes que podemos encontrarnos en la cerveza, discerniendo entre los primarios y los secundarios, y los que provienen de un ingrediente o de otro.
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Atributos de la fase visual
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