Cervezas de Navidad

Cervezas de Navidad

Como bien sabemos, la cerveza artesana permite un gran abanico de posibilidades y una infinidad de ingredientes. Sin embargo, el uso de unas determinadas materias primas y el sabor final de la cerveza pueden determinar que un fermentado esté destinado a una época del año en concreto. En el caso de las cervezas que nos ocupan, las cervezas de Navidad (Christmas ales), podemos decir que suelen ser fuertes en cuerpo y volumen alcohólico. Asimismo, también suelen contener varias especias o ingredientes inusuales, como el anís estrellado, y se consumen en invierno o, como bien dice su nombre, en Navidad.

Fotografía: blog.beeriety.com

En Estados Unidos la moda de las Christmas Ales llegó en 1975, cuando Anchor Brewery (San Francisco, California) lanzó al mercado su Christmas Ale. En España, con la eclosión que vive a día de hoy la cerveza artesana, esta tendencia también se está implantando. Varios productores artesanos como Sullerica (Sóller, Mallorca) o Malaqa (Málaga) ya han lanzado sus ediciones especiales de Navidad.

2 recetas de 20 litros para elaborar en casa

Si sueles elaborar cerveza artesana en la modalidad “todo grano” en casa y tenías pensado hacerlo durante estos días, quizá puedes animarte y darle un toque más navideño a tu receta. Nosotros te lo ponemos fácil con estas dos recetas:

Bad Santa (Elaborador: John Zelazny)

  • Litros: 19
  • Densidad inicial: 1.085
  • Densidad final: 1.018
  • IBUs: 40
  • Volumen alcohólico: 8.6%

Ingredientes

  • 5.4 kg de Malta Pilsen
  • 0.45 kg de Malta Munich
  • 0.80 kg de malta Caramel Light  
  • 28 gr de Best Malz Black
  • 0,45 kg de extracto de malta seco light
  • 384 ml de jarabe de arce
  • 0,68 kg de cerezas secas
  • 28 gr de lúpulo Northern Brewer
  • Levadura Danstar Nottingham
  • 1 grano de vainilla partido
  • 3 varillas de canela, rotas en trozos

Paso a paso

La base de la cerveza es una Strong Scotch Ale. Se tienen que macerar los granos a 67ºC durante 60 minutos. Luego se tiene que practicar un Mas-out a 76ºC durante 10 min. Durante el hervido posterior, se tiene que echar extracto de malta seco light y el jarabe de arce. Retira 2 litros al principio del hervido, y sumerge en él las cerezas secas durante 30 minutos. Por último, añade el mosto (sin las cerezas) al final de la cocción. La fermentación tiene que tener lugar a 17-18ºC. Añade el resto de especias durante una segunda fermentación que dure entre 2 y 3 semanas.

 

Juniper Rye Bock

  • Litros: 19
  • Densidad: 1.080
  • Alcohol: de 6.4 a 7.2%
  • Color: ámbar
  • Amargor: 24 IBUs
  • Levadura: Danish lager
  • Maduración: entre 4 y 6 meses

Ingredientes

  • 4,3 kg de malta Munich
  • 1.4 kg de malta Pilsen de dos carreras
  • 0,90 kg Malta de centeno
  • 0,45 kg Malta Crystal Dark
  • 0,45 kg de cáscaras de arroz
  • 113 gr de bayas de enebro trituradas
Lúpulos y especias
  • 57 gr de lúpulo Hallertau (90 min)
  • 57 gr de bayas de enebro trituradas (90 min) 
  • 57 gr de bayas de enebro trituradas al final del hervido
Maceración: infusión simple
Hervido: 90 minutos


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Bibliografia:

  • Mosher, Randy Radical Brewing, United States of America, Brewers Publications. 
  • Beer Smith

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