La gran ventaja de los copos de centeno es que aportan unos aromas especiados y profundos a las cervezas, con una textura densa, debido a la presencia de glucanos.

Su textura densa y pegajosa, a su vez, hacen que el lautering (filtrado del grano, sparging) sea algo más complicado, por lo que no se suele usar una cantidad por encima del 20% del total de grano del macerado.

También se recomienda empezar la maceración con un “descanso de glucano”, situando el macerado a una temperatura de entre 35 y 27ºC durante 30 minutos.