El Sulfato de Calcio (CaSO₄) vulgarmente denominado Yeso, es una sal que aumenta la dureza no carbonatada del agua y aumenta la acididez del mosto (baja el ph).

El nivel de ph en el fermentador tiene que ser de entre 5,2 y 5,7.

Cantidad: 100 gr

Dosificación: 7,5 g/L